魚卵の乾燥熟成食品の製造方法

Abstract

【課題】従来の「からすみ」よりも塩分濃度を低めにし、且つ、「からすみ」としての「塩味」を維持し、また、従来のからすみと同程度の長期保存性を有し、生臭さを消すことはもちろん、甘みを加え、艶を出し、さらに、旨味成分を引き出し、多様の風味を醸し出す魚卵乾燥熟成食品の製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】魚卵乾燥熟成食品の製造方法であって、魚卵を卵膜に被抱された状態で血抜きを行い、その後、冷蔵温度下で塩蔵と熟成とを同時に行う第1の工程と、前記第1の工程で処理した魚卵を、塩抜きした後、冷蔵温度下で調味液浸漬と熟成とを同時に行う第2の工程と、前記第2の工程で処理した魚卵を、冷蔵温度下で水切りする第3の工程と、前記第3の工程で処理した魚卵を、乾燥と冷蔵温度下での熟成とを、交互に繰り返し行う第4の工程とを備えたことを特徴とする。 【選択図】 図1

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